丁伟：辣椒炒干子_大皖新闻 | 安徽网

在我的家乡泾县，辣椒炒干子是最经典的沿途家常菜，街坊也都知谈，“辣椒炒干子，可口又好烧”。哪怕一个莫得下过厨的生人，念念烧这谈菜亦然莫得难度，关键就在于食材——家乡的香干子。

泾县文化和旅游局供图

牢记小技术，家乡章渡干子很出名。干子有香干子、臭干子之分，炒菜多用香干子。上世纪七八十年代，章渡干子照旧要凭票供应的，好像是两分钱一块。往时若是有一盘辣椒炒干子，那是绝好的下筵席，父亲一定会喝上两杯酒。到了上世纪九十年代，“票证”成为历史，家乡的干子亦然百花皆放，孤峰干子、黄村干子、溪头干子、茂林干子、丁桥干子、花林干子……这些产自东西南朔乡的少壮让章渡干子透顶失去了垄断天地的上风。

加工干子矜重的，原料一定会聘请往时得益的、无虫弥散的老品种黄豆，接管东谈主工石磨细研、充分过滤豆渣、老卤点浆的传统豆腐制作工艺，将豆腐脑用蒲包小袋分装压制成型。临了亦然最关键的沿途工序，便是将豆腐实质的半制品放入秘制酱香卤汁中卤上二十个小时操纵，鲜好意思细嫩的栗壳色香干子就可以出炉了。有这么的干子，何必驰念我方的厨艺？

2000年前后，我曾在农村职责，单元食堂煮饭的大姨会晒黄豆酱，作念辣椒炒干子时心爱放一勺黄豆酱，酱味甘醇、鲜辣爽口，相等下饭，成了食堂里最受宽容的菜品。在那职责的四五年间，我就从来莫得吃厌过，当今念念起来还有曲直生津、品尝无限的嗅觉。

自后因为职责的干系接待过不少客户，那些外地的一又友都心爱吃泾县土菜，辣椒炒干子成了他们必点的牌号菜之一，百吃不厌。何况都知谈出了泾县莫得泾县干子，即使他是听说中的“御厨”，辣椒炒干子也定会让他失去水准，所谓“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒一样，其实味不同”。

这些年，我依然偏疼辣椒炒干子，管待新老一又友仍会必点辣椒炒干子，抑或隔三差五快递一些泾县干子得志他们味蕾的欲求。收到干子，势必会回电话，客套两句后，一定会有十几分钟让我教他们若何作念辣椒炒干子；比及他们吃起来又是一通电话，惊羡一家东谈主若何就爱上了辣椒炒干子……

因为辣椒炒干子，远处的宾客总会惦记那无以复加的泾县滋味。

岁月绸缪，葳蕤生香。神不知，鬼不觉间，孩子都职责了，可以“单飞”了，但无论在哪儿，辣椒炒干子这些奉陪他们成长的家乡土菜，就成了小辈们的乡土情感和回家念念念。

每次知谈孩子要总结，我必是早早起来回菜商场买几样他们念念吃的菜，辣椒、干子自是少不了。辣椒要青的，若是是应季的“本椒”滋味最佳，要不就选俗称“枪弹头”的也可以，十来个就够了，诚然心爱辣的可以多放点。干子可选的就多了，敷衍选一家都不差，有个七八块就行，若干全凭我方喜好。回到家，先把红烧菜下锅，垄断恭候的安逸洗净辣椒和干子，再把辣椒切成粗丝，干子切成粗条，准备一小勺黄豆酱，就等着临了下锅了。

烧好的几个菜也曾上桌了，孩子还似小技术一般没规矩，平直开端挨个尝起来。就差辣椒炒干子了，铁锅中火烧热，倒入适量菜籽油，菜籽油香味浓郁特有，是家常土菜上选食材。待油温梗概热，盛一丝留用，然后将青椒下锅放上小数盐翻炒半分钟，接着放入黄豆酱连接翻炒一分钟操纵，再将干子放入锅中大火翻炒两分钟，临了淋上先前留的热油，关火起锅装盘。很浅易，一气呵成，也就五分钟，一盘辣椒炒干子就摆到孩子眼前。

因为辣椒炒干子，他们总会多吃一碗饭。孩子边吃边感叹，惊羡好久莫得尝到的泾县滋味，感叹这一切也曾成为他们血脉中最寂静的家乡印章。